Verschiedene Verfahren & Verschiedene Sorten

Zur Herstellung des Sherrys werden nur Weißweine aus den Traubensorten Palomino, Pedro Ximénez, sowie Moscatel-Trauben verwendet. Zunächst wird der Weißwein normal ausgebaut. Um den Gärungsprozess zu stoppen wird der Wein auf einen Alkoholgehalt von ca. 15 – 18 Vol. % mit Branntwein aufgespritet.

Das sogenannte Solera-Verfahren liegt in der alten Tradition, mehrere Fässer in einer Reihe übereinanderzustellen. Dabei spielt es kaum eine Rolle wie viele Fässer übereinandergestapelt sind. Der Grund ist somit immer gleichbleibend. Die Jungen bzw. jüngeren Weine sind immer oben und werden den älteren zugeführt. Somit entsteht in der unteren Reihe ein Verschnitt aus mehreren Jahrgängen. Desweitern gibt es noch das Flor-Verfahren. Hier werden die Fässer nicht ganz mit Wein gefüllt und der Spund des Fasses offengelassen, um eine natürliche Hefeschicht entstehen zu lassen. Durch diese Hefeschicht wird die Oxidation des Weines verhindert und gleichzeitig entsteht ein spezielles Aroma das bei einigen Sherry Sorten auch so erwünscht ist.

Die bekannten Sorten sind Fino, Manzanilla, Manzanilla Pasada, Pasada, Amontilado, Palo cortado, Oloroso, Cream, Pedro Ximénez und Pale Cream. Je nach verwendeten Traubengut sind diese trocken, halbtrocken bis lieblich und süß ausgebaut. Sherry zeichnet sich durch eine besondere Würze im Geschmack aus, mal trocken oder eben auch die lieblich süße Richtung.

Hersteller gibt es so einige auf dem Markt, eine der bekanntesten sind González Byass, Sandemann, Lustau und Osborne sowie Pedro Ximénez, um nur ein paar zu nennen. Entdecken sie die Vielfalt als Aperitif, Begleiter für Süßspeisen oder kräftige bis mittelkräftige Käsesorten. Viel Genuss.