Der Acholado Pisco wird aus einer Mischung von Mosten verschiedener Rebsorten hergestellt.
1615 verwenden für ihren Pisco Acholado 1615 die Rebsorten Quebranta, Italia und Torontel.
Pisco wird aus Weintrauben hergestellt. Es gibt drei Kategorien von Pisco: Puro - Pisco aus einer einzigen
Traubensorte destilliert wobei pro Liter Pisco 5-7kg Trauben benötigt werden. Mosto Verde - Pisco aus "grünem Most" destilliert. Dabei wird die Fermentation frühzeitig unterbrochen wodurch geschmackliche Besonderheiten entstehen.