oder… was steckt eigentlich hinter dem Mythos Sherry-Fass?
Leider ist das Thema Malt Whisky aus Ex-Sherry-Fässern nicht so romantisch wie gedacht und durch die Werbung der Industrie suggeriert.
Jeder kennt die HANUTA oder Rügenwalder Mühle Werbung, in der Bauersleut in einzelnen Töpfen, fröhlich lachend, die beworbenen Produkte herstellen wie zu “Omas Zeiten.”
Auch beim Thema Sherry wird öfter dieser verklärte Blickwinkel genutzt. Die Wahrheit jedoch sieht viel ernüchternder aus, denn nur selten werden tatsächlich High End-Solera-Sherry-Fässer verwendet.
Viele Single Malt Whisky-Fans sind der Meinung, dass ihr Whisky aus Fässern stammt, in denen eine Bodega – ein Weinkeller oder eine Weinhandlung – zuvor ihren Sherry reifen ließ. Anders als bei vielen Spirituosen oder Weinen, bekommt eine Malt Whisky-Destillerie nur in seltenen Fällen eines dieser kostbaren Fässer aus einer sogenannten Solera, der untersten Fassreihe auf dem Boden.
Wenn man die Sherry-Produktion genauer betrachtet, lässt sich feststellen, dass Sherry-Hersteller Fässer mit niedrigem Tannin-Gehalt möchten. Hinzu kommt, dass Fässer in einer Solera nie geleert werden. Dadurch wird es für Destillerien noch schwerer an diese zu gelangen.
Eine Bodega gibt meist nur dann Fässer ab, wenn diese auch für Whisky nicht mehr nutzbar sind.
Vergiss also die Vorstellung, dass deine Whiskys in Fässern reifen durften, die aus einer dieser romantisch-anmutenden Solera-Pyramiden stammten.
Die heutigen Sherry-Fässer haben eine verhältnismäßig kurze Lagerzeit – lediglich bis zu 2 1/2 Jahren. Danach wird der Sherry zu Sherry-Brandy oder Essig weiter verarbeitet und die Fässer gehen auf die Reise, z.B. nach Schottland.
Durch etliche Gesetzesänderungen in Spanien wurde die Ausfuhr der Fässer immer schwieriger und die Gegebenheiten änderten sich im Laufe der Zeit. Dieser Text soll dich nicht von “Sherry-Whiskys” abbringen. Er soll dir nur die von der Industrie betriebene Manipulation deiner Gedanken etwas aufklären, denn am Schluss zählt immer der Geschmack und über den lässt sich bekanntlich nicht streiten.
